Slide 1 Title Here

This is slide 1 description.

Slide 2 Title Here

This is slide 2 description.

Slide 3 Title Here

This is slide 3 description.

Slide 4 Title Here

This is slide 4 description.

21 Ekim 2014 Salı

  
Beklentilerinizin gerçekleşeceği çok güzel bir hafta diliyorum..Sağlıkla kalın..


   Ispanaklı beşamel soslu kreple tanışmamın  bir hikayesi var. yıllar önce yeğenim işe girince ilk maaşıyla  bizi yemeğe götürme sözü vermişti. Gittiğimiz restoranda ilk kez yemiştim. Onun üzerinde ayrıca çok lezzetli domatesle yapılmış pürüzsüz bir sos vardı ve bir çok denemem olmasına rağmen ben o günkü sosun tadını tutturamadım..  
    Ispanaklı krebi evde bir çok kez denemişliğim var. Her zaman olduğu gibi aldığım malzemelerle farklı tarifleri denemeyi çok seviyorum. Ispanakta bunlardan birisi. Boş vaktinizde hazırlayıp daha sonra hemen fırınlayabileceğiniz güzel bir alternatif aynı zamanda.. Afiyet olsun..




Malzemeler:

İç malzemesi:
1 kg. ayıklanmış ıspanak yaprağı
1 adet kuru soğan
1 su brd. rende kaşar peyniri
 beşamel sosun yarısı
 tuz, karabiber
 Üzeri için rende kaşar peyniri

Krep için:

2 su bard. un
2 yumurta
su, tuz

Üzeri için:
rende kaşar ve beşamel sos karışımı

Hazırlanışı:

Ispanaklar irice kıyılıp sirkeli bol suda bekletilip yıkanır, suyu iyice süzdürülür. 
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğan iki kaşık yağda hafifçe sotelenir. 
Üzerine ıspanaklar eklenip onlarda sotelenir suyunu çekmesi için açık bir şekilde bu işlem yapılır fazla su bırakırsa süzülür. 
İçine daha önce hazırlanan beşamel sos ve rende kaşar ilave edilir tuzu karabiberi isteğe bağlı muskat ekelnip baharatı ayarlanır. Ilınması beklenir. 


Krepler için gerekli malzeme akıcı bir kıvama gelene kadar çırpılır .
Krep yapılacak tava ısıtılır bir kaç damla yağ konur ve tavanın bir kenarından  bir kepçe krep hamuru tavaya alınarak hemen yayılması sağlanır. 

Krepleri bu şekilde hazırladıktan sonra her bir krebin ortasına ıspanaklı içten alınıp krep kapatılır.






Fırın kabı yağlanır krepler dizilir. 
Üzerlerine beşamel sos gezdirilir sıcak fırında hafifçe kızarana kadar tutulur. 
Fırından almadan üzerlerine rende kaşar ve bir kaşık beşamel sos konarak erimesi için bir kaç dakika daha fırınlanır ve sıcak servis edilir. Yanında roka salatası çok yakışıyor benden söylemesi..








Not:
Pişen Kreplerin son halini fotoğraflamış olmama rağmen buraya aktarırken ne yazıkki yanlışlıkla silindi, bu yüzden İlk fotoğraf benim ıspanaklı kreplerime en yakın fikri vereceği için netten alıntıladım.

15 Ekim 2014 Çarşamba

Günaydınlar herkese, gününüz aydın olsun. 


 Davet sofralarımda tercihlerimden birisi de kağıt kebabıdır. hem görselliği hem kişiye özel sunumunun kolaylığı açısından bana  cazip geliyor ayrıca itiraf etmeliyim ki gayette başarılı oluyor. Son olarak iftar davetimde yapmıştım.İki ayrı fırın tepsisine kişi sayısına göre hazırlayıp iftara 45 dakika kala fırında pişirdim. İlk yarım saatte zaten pişti, 15 dakika da dinlenmiş oldu .

  



Tarifi:

Malzemeler:
1 kg. kuzu eti (tercihen)
2 adet patates
1 su bard. bezelye konserve
Kapya biber/yeşil biber
kuru soğan
Tuz, pul biber, karabiber, kekik
Yağlı pişirme kağıdı



Hazırlanışı:
Etler kuşbaşı, biber ve soğanlar yemeklik doğranır. patates küp şeklinde doğranır.
Bir tavada çok az yağ ilavesiyle etler kızartılır diğer malzemeler eklenerek onlarla birlikte bir süre daha sotelenir biraz sıcak su eklenerek etlerin pişmesi sağlanır.
Etli karışım büyük bir tabağa alınıp baharatları ilave edilir.
Pişirme kağıdı A3 kağıdından biraz küçük boyutlarda kesilir, etli malzemeden üzerine tahmini bir miktar konur kağıtlar kapatılmadan bir tatlı kaşığı kadar tereyağ eklenir
Kağıdın bir kenarından başlanarak birer parmak birer parmak bükülerek diğer kenara kadar işlem tamamlanır ve bıçakla kağıdın üzerinde minik bir çizik açılır tepsiye yanyana dizilir ve 200 derece fırında  30 dakika  pişirilir.
Servis öncesi tabaklara alınan kebaplar katlanan kenardan makasla  yarım ay şeklinde kesilerek ikram edilir.
Not:
-Pişirme kağıdınızı önceden sudan geçirip ıslatın
-Etinizi kağıt üzerine koyarken çok az et suyundanda eklemeyi unutmayın.
-Dana eti de kullanabilirsiniz ama mutlaka öncesinde düdüklüde pişirmelisiniz.
-Malzemesini siz damak zevkinize göre dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz


10 Ekim 2014 Cuma


Bayram geldi geçti bile, Allah sağlıkla tekrarına erdirsin hepimizi .. Kurban etinden ayırdığım iki parça gerdan etiyle keşkek yapmayı istemiştim. Keşkek bir çok bölgede pişirilmesi konusunda farklılıklar yaratsa da genel anlamda aşurelik buğdayın içine konan kuru soğan ve kemikli boyun/gerdan etiyle iyice yumuşayana kadar pişirilmesidir.İstenirse tahta kaşıkla ezilirecesine dövülür ya da blendir ile ara sıra çalıştırılarak çok fazla ezmemeden parçalanması sağlanır.( kızlar istemediği için bu işlemi bu sefer yapmadık) üzerine kızdırılmış toz biberli tereyağ gezdirilir:.


 Malzemeler:
2 parça gerdan eti ( koyun eti)
2 su bard.aşurelik buğday
1 adet iri kuru soğan
1/2 yemek k. salça
üzeri için tereyağ ve kırmızı toz biber
Tuz
yeterince sıcak su

Yapılışı:
Buğday akşamdan ıslatılır suyu birkaç kez değiştirilir. Kemikli et 2 bardak soğuk suda bekletilerek kanının iyice çıkması sağlanır.Yemeklik doğranmış soğan, salça, tuz, buğday ve etler düdüklüde üzerini üç dört parmak geçecek kadar sıcak su ilavesiyle iyice yumuşayana kadar pişirilir bu süre düdüklüye göre değişiklik arzeder, ben 35 dakika da pişirdim. Etler yemekten alınıp kemiklerinden ayrıştırılarak didilir ve tekrar yemeğe eklenir. sonrasında dövmek istenirse tahta kaşığın tersi ile buğdaylar ezilir. Servis öncesinde de üzerine kızdırılmış toz kırmızı biberli tereyağ gezdirilir.

Anacığım ağzında bulunsun. Benim  gibi sen de çok severdin bu yemeği..




2 Ekim 2014 Perşembe





Her gününüz bayram olsun!

Nefes almak bayramdır mesela; 
günün birinde soluksuz kalınca anlar insan...
Görmenin nasıl bir bayram olduğunu karanlık öğretir;
 sevmeninkini yalnızlık...
Bayramdır, elden ayaktan düşmemek, 
zihinden önce bedeni kaybetmemek, 
kurda kuşa yem olmayıp "Çok şükür bugünü de gördük" diyebilmek...
Sevdiklerinle geçen her gün bayramdır.
Küsken barışmak, 
ayrıyken kavuşmak, 
suskunken konuşmak bayramdır.

* * *
Evde yalnızlığı noktalayan insan nefesi, 
akşam kapıda karşılayan yavuklu busesi, 
sevdalı bir elin tende gezmesi, 
nice adağın ardından çınlayan çocuk sesi bayramdır.
Sonrasında gelen ilk diş bayramdır, 
ilk söz bayram,
ilk adım,
ilk yazı, 
ilk karne bayram...
Güne gülümseyerek başlamak bayramdır.
"İyi ki yanımdasın" bayram, 
"Her şeyi sana borçluyum" bayram, 
"Hiç pişman değilim" bayram...

* * *
Evlatların mürüvvetini görebilmek, 
eve dolu bir torbayla gidebilmek, 
konu komşuyla yarenlik edebilmek, 
akşamları eskimeyen bir keyifle çay demleyebilmek bayramdır.
Zamanı donduran eski fotoğraflara nedametsiz bakabilmek,

altı çizilmiş eski kitapları aynı inançla okuyabilmek, 
yol arkadaşlarının yüzüne utanmadan bakabilmek bayramdır.
Alnı açık yaşlanmak bayramdır;
ulu bir çınar gibi ayakta ölebilmek bayram...

* * *
 Bunların kadrini bilirseniz, 
kıymet bilmeyi öğrenirseniz her gününüz bayram olur.
Meraklanmayın, 

öyledir diye size deli demezler.
Deseler de böyle delilik, 

bayram artığı günlerdeki nankör akıllılıktan evladır.


Can Dündar


23 Eylül 2014 Salı


 Bol bereketli bol neşeli ve sağlıklı bir hafta olsun yine ...


Bu haftanın en güzel yemeğiydi diyebilirim..Denediğinizde bana hak vereceksiniz.
Malzemeler:

-Kemer patlıcan

Sos için:
-2 adet İri etli domates
-3 diş sarımsak
1/2 çay bard. sıcak su
-3/4 çay bard.  Zeytinyağ
-Taze veya kuru kekik
-tuz

-Hellim peyniri(Hellimleri akşamdan ıslatın, hem yumuşasın hem tuzu çıksın)
 Kıyılmış maydonoz

Hazırlanışı:

Hellimleri akşamdan ıslatın, hem yumuşasın hem tuzu çıksın.

Patlıcanları mümkün olduğunca uzunlamasına ince dilimler halinde kesin ve tuzlu suda bekletin .
Hellim peynirleri de ince dilimler halinde doğrayın.
Domatesin kabuklarını soyun, minik küpler halinde tavaya doğrayın. Zeytinyağ, sarımsak,tuz  ve kekik ilave ederek birlikte soteleyin. yarım çay bard. sıcak su ekleyerek orta kıvamda bir sos hazırlayın. 


Fırına dayanıklı güveç veya fırın kabının tabanını hazırladığınız sosla yağlayın. Üzerine  sudan çıkartıp kuruladığınız patlıcan dilimlerini yanyana yerleştirin. 
Patlıcanların üzerine hellim peynirleri  yerleştirin ve tekrar sostan gezdirin. Bu, işlemi birkaç kat yapabilirsiniz. Fırına koyun ve hellimler kızarana kadar pişirin. 
Üzerine kıyılmış maydonoz serpiştirin. Sıcak servis edin..
Tavada yaparsanız da  kısık ateşte arkalı önlü patlıcanlar kızarana kadar pişirin.
Hellimler hafif eriyecekler ve çok güzel olacaktır..sıcak / ılık servis edin.


12 Eylül 2014 Cuma


    Değerli okurlar, her şeyin gönlünüzce olacağı bir hafta sonu dilerim 




Mutfakta en önemli malzemenin/eşyanın buzdolabı olduğu kesin, yiyeceklerimizi sakladığımız buzdolabını en sağlıklı ve hijyen koşullarda kullanmak için bu paylaşımın önemli olduğunu düşündüm.

Alerjilerimin ortaya çıktığı yıllarda da temizliği konusunda araştırma yaparak doğru bildiğimi sandığım yanlışları düzelttim.  

BUZDOLABI BİLGİLERİ

Besin maddelerinde bulunan çok sayıda mikroorganizma, mutfak temizliğinin önemini artırır. Bu nedenle ayrıca özen ister. Gerekli malzemelerin satın alınması ile yemeklerin sunulması arasında, depolama, hazırlama, pişirme, servis sonrası temizlik ve bakıma kadar tüm iş akışı mutfakta sağlıklı ortam oluşturmada ayrı ayrı önem taşır. Mutfaktaki sıcak ve nemli ortamda bulunan bakterilerin sayısı her 20 dakikada iki katına çıkabilir ve bir tek bakteri 10 saatte 1 milyar olacak şekilde üreyebilir.

BUZDOLABINDA RAF DÜZENİ

Buzdolabında herşeyin bir yeri vardır. Beyaz ve kırmızı etler sebze bölümünde, meyveler de en üst rafta olunca oldukça karmaşık ve kullanıma ters düşen bir düzen oluşuyor. Oysa düzenli bir buzdolabı hem sağlıklı yaşamayı hem de temiz olmayı sağlar. Peki buzdolabında ne nereye konmalı?

En üst raf

En üst rafa peynir, elde hazırlanmış gıdalar, yarım kalmış ama daha sonra da yenilebilecek salatalar, sosis, salam, sucuk gibi koku veren yiyecekler, çiğ jambon ve et konur. Peynirler aşağı yukarı iki, koku veren yiyeceklerde bir hafta kadar tazeliğini korur. Yemek artıkları ise üç gün içinde tüketilmelidir. Aksi takdirde bozulur.

Orta raf

Süt, krem peynir, taze kaşar, yoğurt, krema bu rafta yer alır. Açılmış paketler burada 4 gün kadar dayanıklılığını korur.

En alt raf

Çiğ et, balık, sosis. Bu rafa konan et ve balığı aynı gün içinde tüketmelisiniz. Et, beyaz et ve sosis, sucuk gibi gıdalar iki veya üç gün kadar taze kalırlar.

Sebze bölmesi

Üzüm, çilek gibi meyveler, mantar yeşil salata, yapraklı sebzeler ve otlar, bitkiler. Az dayanıklı olan meyve ve sebzeler aşağı yukarı üç gün taze kalır. Diğer sebzeler buzdolabına konabilir ama konmak zorunda değildir. Egzotik meyveler (muz, papaya, mango gibi) ve domates aşırı soğukta durmamalı aksi takdirde, tatlarını kaybederler. Su açısından zengin olan dolmalık biber, salatalık ve kabak, buzdolabı için ideal olmasa da konabilir, ancak uzun süre dayanıklı olmadıklarından çabuk tüketilmelidir.

Buzdolabı kapısı

Buraya tereyağı, margarin, yumurta, reçel, sos ve açılıp ve gün içinde kullanılan her tür kase, kavanoz gibi gıda barındıran şeyler konur. Kapağı açılmış meyve ve sebze suları uzun ömürlü değildir. Çabuk tüketilmelerine dikkat edin. Diğer gıdalar birkaç hafta dayanıklı kalırlarken yumurtalar üç hafta dayanır.


Temizleme yöntemim : Kaynak (Mutlaka okuyun)

Alerjilerim öncesinde normal bulaşık deterjanı ile temizlerdim. 
  
Buzdolabımı ve derin dondurucumu temizlemek için bir fincan karbonatı ve arap sabununu 3 litre sıcak su ile karıştırıyorum (sıcak su, çözülmesi için gerekli). bir başka kapta da bir çay bard. sirke ile 3 litre su karıştırıyorum. ikisi için ayrı ayrı temizleme bezi kullanıyorum. Dolabın fişini çekip içini boşaltıyorum ve önce karbonatlı / arap sabunlu suyla ardından sirkeli suyla silip kuruluyorum. fişini takıp düzenli bir şekilde malzemeleri yerleştiriyorum .
(Sirkeyi, karbonatı ve arap sabununu ayrıca mutfak temizliğinde de kullandığım için ekonomik olması açısından toptan alıyorum)

Sebzeleri  saklama yöntemim:
     Sebzelerimi ayıkladıktan sonra yıkamadan tek kullanımlık kağıt/ havluya benzeri bezlere sarıp          çekmecelere kaldırıyorum. Çilek, üzüm dut benzeri ezilebilecek meyveleri kapaklı cam veya iyi kalite saklama kaplarında dolaba kaldırıyorum.  Buzdolabında uzun süre taze kalıyorlar. 
      
      Not:
     (daha çok kuaförlerde kullanılan bu bezlerin 100 adetini 20 tl gibi bir fiyata alıyorum) Bezler bir         kaç kez yıkanabiliyor .

     Buzdolabında kokuları gidermek için bir tas sütü veya bir küçük kasede karbonatı buzdolabına        koyun ve bir iki gün bırakın. Süt/karbonat  buzdolabınızdaki kötü kokuları yok edecektir.                Buzdolabının alt gözüne limon dilimleri koyup her gün değiştirirseniz aynı sonucu alırsınız.

Kaynak: Gıda biyoteknolojisi ders notları ( Sevgili Sebahattin SARGIN ‘a teşekkür ederim)



8 Eylül 2014 Pazartesi

     Ağustos ayını bitirdik eylül ayını neredeyse yarılamak üzereyiz. Zaman ne kadar çabuk geçiyor değil mi?  Bu gün de güz mevsimi kendini göstermeye başladı bence..
Kışlık hazırlıklarımı bitirmiş sayılırım. Sebze ve meyvenin en  bol olduğu şu günler çok çabuk geçer ve hatta dikkat ederseniz pahalanmaya bile başlar bunu yıllardır gözlemlerim.  Örn. turşu kurma zamanı (tam da bu günlerde) sarımsak ve turşu malzemelerinde  hemen fiyat artışları olur dikkat edin. Kış  hazırlıklarımı sizlerle paylaşmayı istedim çünkü bende paylaşan her arkadaştan yeni bir şeyler öğreniyorum ve mutlu oluyorum.. Burada paylaşacağım bazı kışlık hazırlıklarımın tarifi Yeturla Lezzet Kareleri nin sahibi Sevgili Yeşime ait. Diğerleri ise yıllardır annemden öğrendiğim yöntemler..

Bu sene vişneleri Yeşim'in yöntemiyle bu şekilde hazırladım. şimdilik çok güzel görünüyorlar.





Vişnelerin bir kısmı da sos olarak kaynatıldı, pet şişelerle buzdolapta muhafaza ediliyorlar Havalar iyice soğuduğunda balkonda uygun bir yere çıkartılacaklar.





Vazgeçemediğim asma yapraklarım..Mayıs ayında çıkan ilk yapraktan hazırlamayı (biraz pahalı da olsa)  adet edindim. Önceleri bahçeli evimdeki asmamdan tek tek toplayarak hazırlardım .Her sene mutlaka kışlık asma yaprağı hazırlarım, çünkü ailece çok seviyoruz eşe dosta da zaman zaman sarıp hediye götürmekten de ayrıca keyif alıyorum. Bir kısmını Rahmetli annemin yöntemiyle, bir kısmını da haşlayıp iyice suyunu süzdürerek katlar halinde buzdolabı poşetlerine derin dondurucunun bir çekmecesine kaldırırım.. Kışın saracağım zaman öcededen çıkartıp sıcak suda çözülmesini beklerim ve sararım.Tuzlu salamura olarak hazırlanmasını hem benim gibi tansiyon hastaları için hem bence herkes için çok sakıncalı buluyorum.

 Sevgili Yeşim'de baktım bu tarifi yıllardır uygularmış. Bloğunda çok detaylı anlatımı var..
Yaprak bu yöntemle o güzel ekşiliğinden hiç bir şey kaybetmiyor. Ayrıca buzdolapta yeterince yeriniz yoksa bu yöntem tam size göre.

Çok basit olan bu yöntem kısaca şöyle:
Asma yapraklarını üçer beşer alıp sarar gibi kıvırın ve yırtmadan kenarlarını bükerek pet şişenin ağzından içeri doldurun. Ara sıra da şişenin içine girecek bir bıçak sapı veya tahta çubukla tabana yaprakları itekleyin . Şişenin tamamını bu şekilde sıkıca doldurun. su ,tuz veya şeker gibi herhangi bir şey koymanıza gerek yok. Önemli olan sıkıca kapağını kapatıp serin ve kuru bir yerde muhafaza etmeniz.





Mayıs ayında yaptığım yapraklarım kapalı serin bir dolapta bakın sapsarı bir şekilde duruyorlar


-Taze yeşil fasulyenin ve tatlı sivri kıl biberlerin bir kısmı dilimlenerek kurutmalık olarak hazırlandı. 






 Yeşil fasulyeler kuzenimin bahçesinden toplandı..





Fasulyelerin bir kısmı ise kabukları soyulmuş domatesle sotelendi. Soğuduklarında derin dondurucuya saklama kapları ile kaldırıldı.
 Not:
Mutlaka kaliteli saklama kapları kullanmaya özen gösterin.




-Taze barbunyalar ve bezelyeler şoklama yöntemiyle derin dondurucuya kaldırıldı. Şoklama yöntemini 25 sene kullandığım emektar derin dondurucumun kitapçığından öğrenmiştim ve 25 senedir uygulayan biriyim, şu an yine aynı markanın 7 çekmeceli modelini aldım..



Şoklama Yöntemi:

Bazı sebzelerin rengini,  kokusunu tat ve vitaminlerini koruması amacıyla dondurulmadan önce yapılan işleme şoklama denir. Bu işlem sonucunda sebzeler üzerinde koruyucu bir tabaka oluşur ve tadında herhangi bir değişiklik söz konusu olmaz.

 Barbunyalar  kaynar suda 5 dakika,
Bezelyeler, havuçlar  2-3 dakika,
Yeşil fasulye-taze börülce ise yine 2-3 dakika kadar haşlanır. 
Sonra süzgeçle alınarak buzlu suya aktarılır, soğuk suda 3 dakika tutulup bir mutfak bezi serili tepsi üzerine yine süzgeçle çıkarılır.
İyice kurulanıp saklama kutularına konup derin dondurucuya kaldırılır.



Kendi tecrübelerime dayanarak Patlıcan, beyaz lahana,  patates ve salatalık dondurucuya direk konulmadığını mutlaka bir işlemden geçirilmesi gerektiğini öğrendim.

 Örn: patatesin ve patlıcanın ön kızartma yapılması gerekiyor.
Salatalığın her ne şekilde konursa konsun  tadı bozuluyor
Beyaz lahana da salatalık gibi mutlaka tadı ve sertlik durumu olumsuz yönde değişiyor..

Patlıcanlar ocak üzerinde közmatikte közlendi) kabukları soyulup hafifçe zeytinyağında sotelendi ve sıcak olarak kavanozlara doldurulup ters çevrildi ( mutlaka kaynatılmış kavanoz ve yeni kapak kullanmanızı öneririm)

Not:
( Köz tadını en iyi ocak üzerinde veya direk ateş üzerinde alabilirsiniz, Kebapçılarda yediğiniz lezzetli köz patlıcanın nerede közlendiğine dikkat edin.

-Kapya biberler de aynı yöntemle közlenip kolayca soyulmaları için bir saat poşet içinde bekletildiler soyulup ister dilimlenerek ister tüm olarak  yine zeytinyağında sotelendiler ve sıcak olarak bir kaç sarımsak eşliğinde kavanozlara dolduruldular hemen mutfak bezi serili bir tepsiye ters çevrilerek bir gün soğumaya bırakıldılar .Şimdilik havalar iyice soyana kadar buzdolaba kaldırıldılar.




Acı sivri biberler bir tutam yapılarak saplarından bağlanıp baş aşağı asılarak gölgede kurutuldular. Tereyağlı kuru fasulye ve  nohut yemeği pişirirken bu biberlerden bir iki tane eklemenizi öneririm. 



- Kurutulmuş bamya bizde sevilmediği için sadece özenle seçtiğim taze ve körpe bamyaların tepelerini külah biçiminde kesiyorum, delikli bir süzgeçte seri bir şekilde yıkayıp bol limon suyuyla  harmanlıyorum ve saklama kaplarında derin dondurucuya kaldırıyorum. Pişireceğim zaman da çözülmesini beklemeden malzemeleriyle pişiriyorum.





Bazılarına havuçlarını da ekledim..







1 Eylül 2014 Pazartesi

      Tam bir meze tutkunuyum, hem yemekten hem hazırlamaktan  müthiş keyif alıyorum.. Çünkü bir sofra hazırlarken tekdüzelikten ziyade farklı tatları farklı sunumları denemekten çok hoşlanıyorum. Örneğin herhangi bir ana yemek yanına her defasında klasik bir salata yapmak yerine ya o salatanın içeriğini  değiştiririm ya da bir mezeyle sofrayı tamamlarım.  Bu tarifi yine gece yarısı izlediğim bir TV programından  tabletimin not defterine yarım yamalak kaydetmiştim. İyi ki de kaydetmişim..

     Domates kurusunu belli miktarda güvendiğim adreslerden alıp, iyi kalite zeytinyağ, tane karabiber, sarımsak,taze biberiye ve biraz tuz ile kavanozlara hazırlayıp her daim buzdolapta muhafaza eder, gerektikçe de tüketirim. Kurutulmuş domatesin  bir çok faydaları olduğu bir gerçek.. 
Şimdi kurutmanın tam da zamanı,yok eğer uğraşmak istemiyorsanız güvendiğiniz adreslerden temin edin ve bu güzel lezzetten kendinizi mahrum etmeyin. 

Malzemeler:

Kurutulmuş domates
Sarımsak
Kırık Yeşil zeytin
Ceviz
Ezine peyniri
Dereotu
Taze fesleğen
Yaban mersini
Zeytinyağ
Nar ekşisi
Kavrulmuş susam



Hazırlanışı:
Ölçüleri tamamen opsiyonel verdim, siz damak zevkinize göre ayarlayıp hazırlayabilirsiniz. burada dikkat edilecek nokta birbirinin tadını bir diğer malzemenin bastırmaması..

1. Aşama-Domates kurusunu önceden alıp sıcak suda birazcık  şişirin ve süzün bir kavanoza kıyılmış sarımsak, tane karabiber, ve bir miktar tuz ile kat kat doldurun üzerini geçecek kadar iyi kalite zeytinyağ ekleyin ve kavanozunuzun kapağını sıkıca kapatın ara sıra kapalı kavanozu ters yüz edin karışmasını sağlayın,  buzdolapta muhafaza edin. bununla bir çok farklı lezzette meze salata yapabilirsiniz.. 

2. Aşama- Daha önce hazırlamış olduğunuz kavanozdaki domateslerden dilediğiniz kadarını kesme tahtasında incecik doğrayın servis tabağınıza alın, yağından da bir miktar alın. 
Ezine peyniri elinizle gelişigüzel parçalayarak ekleyin.
Cevizi mutlaka bıçakla kıyın ekleyin.
Yeşil zeytini eğer zamanınız varsa önceden dilediğiniz baharatlarla ve zeytinyağla soslayıp bekletin öyle  ilave edin.
Çok ince kıyılmış dereotu ve fesleğeni ekleyin.
Yaban mersinlerini ikiye bölüp ekleyin..(Yoksa kullanmayabilirsiniz)
Finalde ise nar ekşisi, tuz, zeytinyağ ve tane karabiberle bir sos hazırlayın mezenize ekleyin karıştırın.  Geçin karşısına ve o gün olumlu olumsuz her ne yaşadıysanız yaşayın unutun gitsin bu güzelliğin tadına varın. 

Not:
 ( Tane karabiberleri domates kurusu hazırladığınız  kavanozunuzdakilerden kullanmanızı öneririm. önce uygun bir şekilde ezin ve sosa ekleyin.






28 Ağustos 2014 Perşembe


Sevgili arkadaşımız Derya, nın 14 yaşındaki oğlu Burak 'ın ani ölüm haberiyle hepimiz sarsıldık, haberi ben dün akşam facebooktan öğrendim..(http://www.deryaylalezzetler.com/)


Derya' cığım Allah sana ve yakınlarına büyük sabır versin arkadaşım. Evlat acısı en büyük acı derler, Ölüm karşısında ne yazıkki kelimeler kifayetsiz kalıyor, acın acımız oldu evladın hepimizin evladı tabiki, hep yanındayız.Dualarımız oğlun için..


26 Ağustos 2014 Salı

Bu yazı  eminim bir çok hanımın çok işine yarayacaktır. Zaman zaman böyle notları alıp ya saklarız, ya da aklımızın bir köşesine kaydederiz. bazen de gerektiği anda onu bir türlü hatırlayamayız. Belki buna uygun boyutlarda mutfağınızda bir duvarda veya bir pano üzerinde  sizde kayıt altına alabilirsiniz.. 

Mutfakla İlgili Püf Noktalar

Börülceyi haşlamak için, kaynar suya atın. Suya biraz karbonat ve biraz şeker katarsanız hem rengi canlı kalır hem çabuk pişecektir. Lezzeti daha iyi olur.



                                                                         Net' den alıntıdır


Taze otları mutlaka ağzı açık olarak haşlayın ve oradan süzüp aldığınızda hemen içi buzlu su dolu kaseye atın, rengini ve tadını kaybetmediğini göreceksiniz..



Karnabaharı haşlarken veya pişirirken tencerenin bir kenarına el kadar ekmek kabuğu koyarsanız kokuyu büyük çapta önlersiniz. Daha sonra çıkartırsınız. Birde içine bir fincan kadar süt ilave ederek pişirirseniz bembeyaz karnabaharlarınız olacaktır.


Zeytinyağlı sebze yemeklerinize sarımsak ve toz şekeri eliniz korkmadan bolca ilave ederek pişiriniz lezzetin farkını göreceksiniz.


Patates yemeği ve ıspanak yemeği pişirilince tüketmek gerektiğini unutmayalım. Zira ertesi güne kalırsa içeriğinde zehirli bir madde üretiği kanıtlanmış durumda..

Patatesleriniz fazla bekletildiğinde filizlenecektir bunları sakın kullanmayın. Fazla miktarda almanız gerekiyorsa serin ve karanlık bir yerde muhafaza etmeye özen gösterin. Ya da; 



net'ten alıntıdır

Çok miktarda patatesiniz var ise torbanın içerisine bir adet elma koyun. 8 hafta boyunca filizlenmesini ve büzüşmesini önler.

Fırında patates yapmadan önce, 10-15 dakika haşlayın ve çatal ile delin. Daha kolay pisecektir.


Aşurelik buğday, nohut ve yeşil mercimek soğuk suyla,
kuru fasulye, kuru bamya limonlu suda bekletilir.



                                   net'ten alıntıdır

Kurutulmuş dolmalık patlıcan biber sıcak suyla birkaç dakika ocakta kaynatılır, üzerine biraz soğuk su eklenerek şişip yumuşamaları sağlanır, bunların suyu süzülür.


Yarmayı (aşurelik buğday) bir gün önceden ıslatıp biraz haşlayarak, haşladığınız suyu dökmeden az daha su ilave ederek bir gün daha bekletirseniz tam kıvamında çorbalık olur. Porsiyonluk hazırlayıp kapaklı saklama kaplarında derin dondurucuda muhafaza ederseniz aniden gelen misafirlerinize çok pratik ve çabuk çorba hazırlayabilirsiniz.

Omlet:
Omlet yaparken, çırpılan yumurtaya ilave edilen bir çorba kaşığı su, omletinizin çok güzel kabarmasını  sağlar.
Kabarık bir omlet yapmak istiyorsaniz, bir çorba kasigi suyun içerisine bir çay kasığı mısır unu karıstırın. Hazırladıgınız karısımı yumurtaya ilave edin. Böylece kabarık bir omlet yapmıs olacaksınız.

Çılbır yaparken de pişirme suyunuza bir miktar sirke ekleyin suyu iyice karıştırın oluşan girdaba yumurtanızı öncelikle bir kepçe içine kırarak suya bırakın ve dönsünler yumurtalarınızın ne kadar top halinde ve içinin yumuşacık piştiğine inanamayacaksınız. Sonrada mutlaka kağıt havlu ile kurulayıp tabağa alın.





net'ten alıntıdır


Kefal, libsos gibi dip balıklarında olan kokuyu gidermek için, balığı temizledikten sonra biraz maden sodası veya bira içinde dinlendirirseniz o kokudan eser kalmaz.


Kereviz ayıkladığınızda parmaklarınızda oluşan sarı lekeleri çamaşır suyu dahi çıkaramazsınız, Sıktığınız limon kabuklarını hemen atmayın, işiniz biter bitmez ellerinizi bununla ovalayın, hiç leke kalmadığını göreceksiniz. Yaprak sarmasında ellerinizi arasıra limon kabuğuyla ovarsanız yine parmaklarınızın sararmadığını görürsünüz...

Nohut, kuru fasulye yeşil mercimek gibi bakliyatları haşlarken içine bir kaşık karbonat atarsanız bakliyatın gazını alır ve pişirildiğinde şişkinlik yapmayacağı için sizi rahatsız etmez

Közlenen yeşil veya kapya biberleri sıcağı sıcağına bir havlu kağıda sıkıca sarıp hemen bir poşete koyun ve ağzını sıkıca bağlayın... Yarım saat sonra açıp havlu kağıtla kabukları temizleyin, çok kolay temizleneceğinden emin olabilirsiniz...

Zeytinyağlı dolma içini yaparken, evde fıstığınızın olmadığını farkettiniz. 2 tane havucu rendelerseniz aynı lezzeti elde edebilirsiniz.Özellikle lahana sarmanıza çok lezzetli bir tat verecektir..

Köfte yoğururken harcın içinde bir çimdik tarçın koyarsanız enfes bir lezzet yakalarsınız.

Yıkayıp dolaba kaldırmaya hazırladıgınız yesillikleri bir miktar kuruttuktan sonra kagıt havluya sararak ağzı kapalı bir kapa koyarsanız daha uzun yeşil ve diri kalmalarını sağlayabilirsiniz.

Ortadan kesilmiş ve yarısı kullanılmamış limonu saklamak istiyorsanız; bir çay tabağına biraz tozşeker serpin ve limonun kesik kısmını yatırarak buzdolabına koyun 15-20 gün hiç bozulup küflenme yapmaz.


Lezzetli Tavuk pişirmek:     
Net'ten alıntıdır


Fırında tavuk kızartacağınız zaman üzerine koyduğunuz baharatlardan içine de koyun. Böylece daha lezzetli olur.

Fırında tavuk kızartacagınız zaman bir limonu ikiye bölün, yarısını tavugun üzerine bastırarak iyice sürün. Diger yarısını ise tavugun içerisine yerlestirin. Tavugunuz nar gibi kizaracaktir.

Tavuğu pişirmeden 2 saat önce süte yatırırsanız cok daha lezzetli ve yumuşak olur.

2 Çorba kasigi yogurdu, sulandırılmıs 1 çorba kaşıgı salçayı ve birazda zeytinyağını derin bir kabın içerisinde karıstırın. Fırına koymadan önce tavugun her tarafina sürün. Çok daha lezzetli olacaktir.


 Mısır patlatırken yağın içinde mısırla beraber kekik, nane, kırmızı biber koyarsanız farklı bir lezzet olur. Çok az gıda boyası ile mısırlar patlarsa değişik renk mısırlar elde edersiniz.

Et veya tavuk sulu pilav yapmak istediğinizde hazırda et veya tavuk suyunuz yoksa, hazır bulyon kullanmak yerine pilava koyacağınız suya yarım çay bardağı süt ilave ederek hesaplayın. Hazır bulyonlara güvenmediğim gibi doğallıktan yanayım. Ve pilavınızın tadı et suyuyla pişmiş kadar leziz olacaktır, denemenizi tavsiye ederim.

Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içerisine bir iki dal maydanoz atın.
Çok miktarda alkollü ve alkolsüz kokteyller hazırladığınızda onlardan bir miktarını buz kaplarına yerleştirin. Kokteyllerin içerisine bunlari kullanin Böylece sulanip tatlarını kaybetmeyeceklerdir

Kuru soganlari kese kagidina sardiktan sonra buzdolabinin sebze bölümünde muhafaza ederseniz çürüyüp bozulmasini önlemis olursunuz.

 2 Çorba kasigi yogurdu, sulandırılmıs 1 çorba kaşıgı salçayı ve birazda zeytinyağını derin bir kabın içerisinde karıstırın. Fırına koymadan önce tavugun her tarafina sürün. Çok daha lezzetli olacaktir.

Satın aldıgınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torba içerisinde elma ve armut ile saklayin.


                                                                     Net'ten alıntıdır

Unlarınızın böceklenmemesi için, un kavanozunun içerisine bir adet defne yapragi koyun.


Kullanılmıs limon ve portakal kabuklarını ve rendeleyip seker ile karıstırın. Kavanozun içerisinde buzdolabında uzun bir süre saklayabilirsiniz. Böylece pasta ve aşure yaparken elinizin altinda hazir bulunur.


Net'ten alıntıdır
Portakal kabuğunun aşureye inanılmaz yakıştığını biliyor musunuz? 

Peyniri kolay rendelemek için, 15 dakika buzlukta bekletin.

Kızartma yağını bir kaç kez kullanabilirsiniz. Kullanılır durumda olup olmadığını anlamak için kızgın yagin içerisine bir dilim ekmek atin. Ekmekte kara lekeler olusmuyorsa kullanabilirsiniz.

Evde pasta yaparken kullandıgınız meyve sekerlemelerinin dibe çökmesini istemiyorsanız hazırladıgınız hamura bir miktar mısır unu ilave edin. Meyveler piserken suları yogunlasır ve dibe çökmezler.

 Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece kekinizi pisirdikten sonra kolayca çikartabilirsiniz.

Kesilmiş ve açık havada kalmış soğan zararlıdır. Kullanmadığınız soğan parçalarını saklamayın.



Özellikle çalışan birisi olarak uyguladığım pratik bir yöntem:
Sarımsaklarınızı boş vaktinizde soyup rondodan çekin, sonra iyi kalite zeytinyağıyla bir kavanoza doldurun. buzdolapta muhafaza edin, yemek yaparken alıp kullanmanız size zaman kazandıracaktır.
                                
 zeytinyağlı sarımsak kavanozum


Soğan, sarımsak kesmeden önce parmaklarınıza limon suyu sürerseniz , istemediginiz kokulardan kurtulmus olursunuz.